ซื้อกลับบ้านที่สำคัญ
- เนื้อ "สะอาด" ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการเป็นความท้าทายทางเทคนิค และปัจจุบันมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ "ของจริง" มาก
- ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ไม่มีโครงสร้าง เช่น นม ก๋วยจั๊บ และไข่ ทำซ้ำได้ง่ายกว่ามาก
- ไพรม์สเต๊กไม่ใช่เป้าหมาย เนื้อสะอาดอาจจะปรากฏในอาหารแปรรูปก่อน
เนื้อ "ของปลอม" มีสองประเภท: โปรตีนจากเนื้อสัตว์จริงที่ปลูกในห้องทดลอง และผลิตภัณฑ์จากพืชที่ปรุงอย่างมีศิลปะเพื่อให้ดู สัมผัส และลิ้มรสได้เหมือนเนื้อสัตว์มากที่สุดแต่เนื้อในห้องปฏิบัติการไม่ได้เกี่ยวกับแฮมเบอร์เกอร์และนักเก็ตไก่เท่านั้น มันเกี่ยวกับนม ชีส และไข่ด้วย
เนื้อปลอมมาแรงมากตอนนี้ เป็นวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม สะอาดกว่าการเลี้ยงวัว สุกร และไก่ มันจะจบลงด้วยถูกกว่า และถ้าคุณคิดกับตัวเองว่า "ฉันจะไม่กินสเต็กที่ปลูกในห้องทดลองเด็ดขาด" แสดงว่าคุณคิดผิดแล้ว
เนื้อแล็บอาจจะจบลงด้วยการเติมซาลาเปาแฮมเบอร์เกอร์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลึกลับอื่นๆ ก่อนที่มันจะไปถึงเตาย่างในสวนหลังบ้านของคุณ มันสามารถทำลายอุตสาหกรรมอาหารทั้งหมดได้ และคุณจะพอใจกับมัน แต่ยังไม่พร้อมสำหรับกระแสหลัก
"ความท้าทายส่วนใหญ่ในเนื้อสัตว์สะอาดคือความยากในการขยายขนาดการผลิต และเวลาในการผลิตที่ยาวนาน (3 สัปดาห์ขึ้นไป) ซึ่งนำไปสู่ต้นทุนที่สูง และการสูญเสียความบริสุทธิ์ของเซลล์ " กระบวนการทางชีวภาพและการเพาะเลี้ยงในเบอร์ลิน Jordi Morales Dalmau ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์บอกกับ Lifewire ผ่านข้อความโต้ตอบแบบทันที "สิ่งนี้สร้างโอกาสมหาศาลให้กับบริษัทใหม่ๆ ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีโครงสร้าง เช่น ไข่ ชีส หรือปาเต"
พื้นผิวและโครงสร้าง
เนื้อแล็บหรือเนื้อสะอาด ทำจากเซลล์เนื้อแท้ที่เพาะเลี้ยงใน "เซรั่ม" ของสารอาหาร ฟังดูน่าขยะแขยง แต่ก็น่าขยะแขยงน้อยกว่าฮอทดอกราคาถูก การทำเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้มีปัญหาหลายประการ หนึ่งคือเซรั่มของสัตว์มีราคาแพงมาก
"เซรั่มสำหรับสัตว์ช่วยให้เซลล์ที่กำลังเติบโตมีสารอาหารที่จำเป็นและปัจจัยการเจริญเติบโต Bettina Hudry Gerez เขียนไว้ในบล็อกของ Alcimed "แม้ว่าจะมีสารทดแทนซีรั่มที่ไม่ใช่สัตว์ แต่โดยปกติแล้วจะมีสูตรที่เป็นกรรมสิทธิ์และมีราคาแพงกว่า" นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่เนื้อแล็บยังมีราคาเนื้อสัตว์อยู่ที่ประมาณ 4 เท่า
อาหารเลี้ยงเชื้อนี้ "โดยทั่วไปทำจากตัวอ่อนของสัตว์" Morales Dalmau กล่าว "ซึ่งไม่เป็นมิตรกับสัตว์มากนัก"
ปัญหาใหญ่อีกอย่างคือโครงสร้างเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสของสเต็กที่ชุ่มฉ่ำ คุณต้องสร้างเซลล์บนโครงที่ให้โครงสร้างที่เหมาะสม ไม่เช่นนั้นเซลล์จะเติบโตเป็นข้าวต้มที่ไม่มีรูปแบบ นั่งร้านเหล่านี้ยังไม่สามารถรับประทานได้ ซึ่งทำให้สิ่งต่างๆ ยากยิ่งขึ้นไปอีก และการเติบโตก็ต้องใช้เวลา
เช่นเดียวกับการเลี้ยงวัวตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวัยเชือดที่ใช้เวลาหลายสัปดาห์ การเติบโตของเซลล์วัวก็ใช้เวลาประมาณสี่สัปดาห์เช่นกัน ในทางกลับกัน มีของเสีย มลพิษ และการปล่อยคาร์บอนน้อยลงด้วยเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการ
เนื้อในแล็บไม่ได้มีแค่แฮมเบอร์เกอร์และนักเก็ตไก่เท่านั้น มันเกี่ยวกับนม ชีส และไข่ด้วย
นี่คือเหตุผลหนึ่งว่าทำไมผลการทดลองเนื้อในห้องแล็บช่วงแรกๆ จึงถูกนำมาใช้ทำแฮมเบอร์เกอร์ และยังเป็นเหตุผลว่าทำไมโปรตีนจากสัตว์ในห้องปฏิบัติการจึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นมและไข่ และเนื่องจากไข่และผลิตภัณฑ์นมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารปรุงสำเร็จและบรรจุหีบห่อ พวกมันจึงอาจเป็นตัวเปลี่ยนเกมที่แท้จริงของการปฏิวัติ "เนื้อ" ในห้องปฏิบัติการ
วันที่สมบูรณ์แบบ
นมไม่มีโครงสร้างอย่างที่คุณต้องการ มันคือไขมันที่ลอยอยู่ในน้ำ โดยมีโปรตีนและส่วนอื่นๆ ผสมอยู่ นั่นหมายความว่ามันเลี่ยงปัญหาโครงสร้างของเนื้อสะอาดทั้งหมด
บริษัท Perfect Day ในซานฟรานซิสโกในซานฟรานซิสโกได้คิดค้นวิธีนำโปรตีนจากนมจริงมาหมักและหมักในส่วนผสมพิเศษของจุลินทรีย์ แทนที่จะใช้เซรั่มจากสัตว์ "เนื่องจากโปรตีนจากนมที่ปราศจากสัตว์ของเรานั้นเหมือนกับที่พบในนมวัว" ผู้ก่อตั้งกล่าว "พวกเขาให้รสชาติที่เหมือนครีม ละลาย เนียน และเนื้อสัมผัสเหมือนผลิตภัณฑ์นมทั่วไปที่ทางเลือกจากพืชไม่สามารถจับคู่ได้"
ผลลัพธ์ที่ได้คือไอศกรีม ครีม นม และชีสที่เป็นวีแกน รับรองโคเชอร์ และปราศจากแลคโตส ที่สำคัญคือ นี่ยังคงเป็นโปรตีนจากนมจริงๆ เพิ่งโตโดยไม่มีวัว
ขั้นต้น?
ในที่สุด ปัญหาทางเทคนิคจะได้รับการแก้ไข และอุตสาหกรรมอาหารจะใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ของตนอุปสรรคหลักคือการยอมรับจากลูกค้า ด้วยปริมาณขยะขั้นต้นที่มีอยู่แล้วในผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อสัตว์ของเรา และจริยธรรมของห่วงโซ่อาหารจากสัตว์ทั้งหมด เนื้อสัตว์ที่สะอาดสมควรได้รับชื่อ
เราจะลงเอยด้วยการย่างสเต็กในห้องแล็บที่สนามหลังบ้านของเราหรือไม่? อาจจะหรืออาจจะไม่ แต่ถึงแม้เราจะเลี้ยงโคเพื่อทำสเต็ก แต่เนื้อที่สะอาดก็เกือบจะจบลงด้วยอย่างอื่น บางทีเนื้อวัวและเนื้อไก่แท้ๆ จะกลายเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง เช่นเดียวกับที่เคยเป็นก่อนการผลิตในระดับอุตสาหกรรมทำให้ราคาตกต่ำลงสู่ระดับที่ไม่ยั่งยืน
เนื้อน่าจะแพง หรือค่อนข้างจะมีราคาแพงอยู่แล้ว แค่เราไม่ได้เป็นคนจ่าย