ซื้อกลับบ้านที่สำคัญ
- อุตสาหกรรมอาหารจากพืชกำลังเติบโตด้วยทางเลือกอื่น เช่น NotMilk ที่มีรสชาติและดูเหมือนนมจริง
- ปัญญาประดิษฐ์สามารถแก้ปัญหาบางอย่างของอุตสาหกรรมอาหารได้ เมื่อพูดถึงประสิทธิภาพของเทคโนโลยีและขจัดผลกระทบที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์จากสัตว์
- อาหารจากพืชจะได้ประโยชน์จาก AI ในการทำให้รสชาติดีขึ้น ดังนั้นลูกค้าที่ไม่ใช่มังสวิรัติจึงเปลี่ยนใจ
อุตสาหกรรมอาหารจากพืชกำลังเฟื่องฟู แต่ก็ยังมีบางอย่างที่ตัดการเชื่อมต่อในรูปลักษณ์และรสชาติของตัวเลือกจากพืชเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่ทำจากสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารเชื่อว่าปัญญาประดิษฐ์ (AI) คือส่วนผสมที่ขาดหายไป
บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหาร NotCo เพิ่งเปิดตัวนมจากพืชที่เรียกว่า NotMilk ที่มีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนนมจากนมไปยังร้านค้า Whole Foods ทั่วประเทศ บริษัทมีความชำนาญด้านศิลปะในการสร้างสรรค์อาหารจากพืชซึ่งมีรสชาติ สัมผัส และดูเหมือนอาหารจากสัตว์โดยใช้ AI
"สำหรับฉัน คุณมีพืชมากกว่า 400,000 สายพันธุ์ในโลกนี้ที่คุณสามารถสำรวจได้ และเราไม่รู้ว่ามันทำอะไรได้บ้าง" Matias Muchnick ผู้ก่อตั้งและ CEO ของ NotCo กล่าวกับ Lifewire ในการสัมภาษณ์ทางโทรศัพท์. "พวกมันเลียนแบบรสชาติได้ไหม เลียนแบบพื้นผิวได้ไหม - AI สำรวจสิ่งนั้น"
ทำไมต้อง AI
Muchnick กล่าวว่ามีปัญหามากมายในอุตสาหกรรมอาหารโดยรวม แต่เทคโนโลยีนั้นเป็นปัญหาหลักที่ต้องแก้ไข
"ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่ทำให้ระบบอุตสาหกรรมอาหารพังคือเทคโนโลยีที่เราใช้ในการสร้างอาหารทั้งหมดโดยเฉพาะ" เขากล่าว "มันเป็นกระบวนการที่ไม่มีประสิทธิภาพ"
นั่นคือสิ่งที่ Muchnick เชื่อว่า AI เข้ามา เมื่อใช้ AI คุณจะขจัดเวลาที่ใช้ในการระบุว่าการผสมผสานรสชาติใดจะอร่อย เนื่องจากเทคโนโลยีการเรียนรู้ของเครื่องขั้นสูงนั้นเร็วกว่าสมองของมนุษย์มาก
เทคโนโลยี AI ที่ NotCo ใช้เรียกว่า Giuseppe Giuseppe เจาะลึกอาหารและฐานข้อมูลพืชหลายสิบชนิดเพื่อผลิตสูตรอาหารจากพืชด้วยส่วนผสมที่ลงตัว ออกแบบสูตรที่มีข้อจำกัดเฉพาะ และเรียนรู้อย่างต่อเนื่องด้วยคำติชมจากเชฟและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร
"เมื่อเราได้ข้อมูลมา สิ่งที่เราเริ่มทำคือการฝึกอัลกอริทึมที่จะช่วยให้เราคาดการณ์ส่วนผสมเพื่อเลียนแบบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส รสชาติ พื้นผิว ฟังก์ชันการทำงาน ฯลฯ " Muchnick กล่าว "สุดท้ายแล้ว สิ่งที่คุณมีก็คือนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารผู้มีพลังพิเศษ ซึ่งจะมาแทนที่มนุษย์โดยปราศจากอคติของมนุษย์"
สิ่งที่มนุษย์มักใช้ทดลองและลองผิดลองถูกเป็นเวลาหลายพันชั่วโมง จูเซปเป้สามารถนึกถึงส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งได้ผลจริงสำหรับนมจากพืช เช่น สับปะรดและกะหล่ำปลี
Muchnick กล่าวว่า Giuseppe ฉลาดขึ้นและฉลาดขึ้นด้วยการทดสอบแต่ละอัลกอริธึม และพวกเขากำลังกำหนดสูตรของ NotMilk ใหม่อยู่เสมอ เพราะ Giuseppe พัฒนาอย่างต่อเนื่องในการทำนายสูตรที่ถูกต้อง
"เราต้องเข้าใจอาหารในระดับโมเลกุล และ AI ก็ช่วยให้เราทำได้" เขากล่าว
ปัญหาอะไรแก้ได้
นอกจากการสร้างสูตรที่เหมาะสมสำหรับอาหารจากพืชแล้ว มัชนิกยังกล่าวว่า AI ยังสามารถช่วยปัญหาใหญ่อีกเรื่องหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหาร: ผลกระทบที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีต่อสิ่งแวดล้อม
จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดปี 2018 วิธีที่สำคัญที่สุดวิธีเดียวในการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมคือการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์
"อาหารที่เราทำนั้นเป็นอันตรายต่อโลกและไม่ยั่งยืนสำหรับคนรุ่นต่อไป" Muchnick กล่าว "ปริมาณน้ำและพลังงานที่เราผลิตนั้นไม่ยั่งยืนและไม่มีประสิทธิภาพ"
Muchnick กล่าวว่า 90% ของฐานลูกค้าของ NotCo ไม่ใช่วีแก้น ปัจจัยขับเคลื่อนของคนกลุ่มนี้ที่ซื้อผลิตภัณฑ์จากพืชมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์คือรสชาติ ดังนั้นการใช้ AI ให้ถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญในการเปลี่ยนผู้คนให้หันมาใช้ผลิตภัณฑ์จากพืช
ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่ทำให้ระบบอุตสาหกรรมอาหารพังคือเทคโนโลยีที่เราใช้เป็นหลักในการสร้างอาหารทั้งหมด มันเป็นกระบวนการที่ไม่มีประสิทธิภาพ"
"เราทราบดีว่า 33% ของผู้บริโภคนมจากพืชในสหรัฐฯ ย้ายกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากรสชาติไม่ลงตัว" Lucho Lopez-May ซีอีโอของ NotCo ในอเมริกาเหนือกล่าวในแถลงการณ์
นอกจากนมและเนื้อสัตว์แล้ว AI ยังมีศักยภาพในการสร้างอาหารหมักจากพืชที่มีรสชาติดีขึ้น เช่น ชีสและโยเกิร์ต หากคุณเคยทานชีสวีแกนมาก่อน แน่นอนว่ารสชาติจะไม่เหมือนกับชีสธรรมดาในแง่ของรสชาติและการดึงชีสเส้นสายที่เป็นแก่นสาร แต่ Muchnick กล่าวว่า NotCo กำลังมองหาการขยายสายผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ AI เพื่อเลียนแบบอาหารหมักดอง เช่น ชีส
โดยรวมแล้ว Muchnick กล่าวว่าไม่ว่าผู้คนจะมีเหตุผลอะไรในการเลือกใช้พืชเป็นหลัก ก็มีตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมายให้สำรวจนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสัตว์ เขาเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่า AI จะช่วยให้เราค้นพบทางเลือกอื่นเหล่านี้ได้
"ไม่จำเป็นต้องมีสัตว์อยู่ที่นั่นเพื่อรับนมหรือเนื้อของคุณ" Muchnick กล่าว